Una receta con la Pajuna, la vaca de Sierra Nevada en peligro de extinción

Le dicen ‘la rubia de Sierra Nevada’. La cabaña vacuna se sitúa en los municipios de Monachil y Güéjar Sierra. O ganaderías con cría en pureza por Sierra Nevada, Serranía de Ronda, Sierra Morena y la Axarquía; siendo la primera donde hay más ganado. Me gusta el entrecot (carne entre costillas) o el chuletón. Tiempo de barbacoas caseras, cuanto menos fuego, mejor. Haga buenas brasas. Nada de fuego. Las ascuas candentes son lo mejor. Pincele la parrilla con un poco de aceite para que no se pegue la carne. Póngale un ligero toque de sal gruesa y dé vuelta y vuelta para que se selle la carne y no pierda sus jugos. Hacerla lentamente, para que su interior se cueza, pero no se reseque. Usar pinzas nada de pinchos. No saben que los recomiendo, pero garantía de Pajuno: Carnicería Luján, en Merca 80, en el barrio del Zaidín (Granada). 

Y para beber…

Vino de Pinos Genil o Quéntar

Vinos artesanales de la tierra

Ahora no es el mejor momento para gozar su mosto, pero es mi excusa para referirles estas zonas de viñedo artesanal, donde mezclan las variedades y tipos; y por San Andrés, el mosto es. Recuerde para el año que viene.

Artículo de Pablo Amate publicado en El Ideal de Granada.